Рыжиковое масло: из чего его делают и как применяют

Рыжиковое масло — один из рекордсменов по содержанию омега-3 жирных кислот среди растительных продуктов. Оно также богато витамином Е и каротиноидами, полезными для сердца, укрепления иммунитета и здоровья кожи

Рассказываем, из чего делают рыжиковое масло, как применяют и чем оно отличается от других масел.

• Из чего делают
• Состав
• Польза
• Вред
• Применение
• Главное

Материал прокомментировали:

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, гастроэнтеролог;

Анастасия Ефимова, врач-диетолог клиник «Атлас», специалист превентивной медицины.

Реклама на РБК rbc.group

Из чего делают рыжиковое масло

Рыжик посевной растет во многих странах Северного полушария, в том числе по всей территории России

Рыжиковое масло— растительное масло, которое получают из семян рыжика посевного. Это травянистое растение из рода Рыжик семейства капустных. Его также называют рыжиком яровым. Научное название на латыни— Camelina sativa [1]. Извлекают масло из семян методом холодного отжима или экстракции с использованием растворителей [2]. Полученное масло используют в кулинарии, диетологии и косметологии.

Анастасия Ефимова, врач-диетолог клиник «Атлас», специалист превентивной медицины

«Рыжиковое масло долгое время оставалось в тени более популярных масел вроде оливкового или льняного. В России его называли маслом бедняков, в то время как в Европе оно практически исчезло из рациона после Второй мировой войны. Но сегодня на фоне интереса к функциональному питанию рыжиковое масло переживает второе рождение.

Рыжиковое масло обладает своеобразным вкусом: ореховым, с травянистой горчинкой. Именно это стало одной из причин его исчезновения с прилавков в XX веке, поскольку в продаже появились более нейтральные масла. Однако сегодня вкус воспринимается как аутентичный, «фермерский», идеально сочетающийся с кашами, картофелем, хлебом».

Состав рыжикового масла

В 100 мл рыжикового масла содержится [3]:

• 900 ккал;
• жиров— 100 г;
• белков— 0 г;
• углеводов— 0г.

Большая часть жиров в рыжиковом масле— ненасыщенные (90 г на 100г продукта). Они полезны для организма и, в отличие от насыщенных жиров, не повышают уровень холестерина в крови. Ненасыщенные жиры также играют важную роль в обмене веществ и поддерживают здоровье кожи и волос. Жирнокислотный состав рыжикового масла:

• полиненасыщенные жиры: альфа-линоленовая кислота— одна из форм омега-3 (до 40%) — и линолевая кислота— форма омега-6 (до 20%);
• мононенасыщенные жиры: олеиновая (до 16%) и эйкозеновая (около 15%) кислоты— вещества группы омега-9;
• насыщенные жиры (до 10%).

Рыжиковое масло также содержит антиоксиданты, в частности витамин E, каротиноиды и фитостеролы [4], [5].

Польза рыжикового масла

Рыжиковое масло— источник омега-3 и омега-6 жирных кислот, витамина E, а также других полезных жиров и антиоксидантов. Они нужны для здоровья сердечно-сосудистой системы, снятия воспаления и защиты кожи. Чем полезно рыжиковое масло:

1. Поддерживает здоровье сосудов

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, гастроэнтеролог

«Омега-3 и омега-6 в составе рыжикового масла способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), улучшают липидный профиль и снижают риск атеросклероза. Исследования показывают, что употребление 30г рыжикового масла в сутки может снизить ЛПНП на 12% уже через шесть недель [6]».

2. Снимает воспаление

Рыжиковое масло полезно при хронических воспалительных состояниях, в том числе артрите, говорит Александра Разаренова. Уменьшают воспалительные маркеры омега-3 жирные кислоты. Доказано, что они также помогают снять воспаление при болезни Крона, псориазе, язвенном колите и некоторых аутоиммунных болезнях: красной волчанке, рассеянном склерозе и ревматоидном артрите.

3. Помогает бороться с окислительным стрессом

Рыжиковое масло богато антиоксидантами. Продукт содержит до 120мг токоферолов (витамина Е) на 100 мл— это почти в 12 раз больше, чем в оливковом масле, и выше, чем в большинстве других растительных масел, говорит Разаренова. Антиоксидантное действие оказывает и другой компонент рыжикового масла— каротиноиды. Вместе с токоферолами они защищают клетки от окислительного стресса, поддерживают здоровье кожи, сосудов и иммунной системы.

4. Служит источником жирных кислот

Масло семян рыжика содержит полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Особенно полезным оно может быть для вегетарианцев и веганов за счет содержания альфа-линоленовой кислоты, отмечает диетолог Анастасия Ефимова. Это соединение частично конвертируется в эйкозапентаеновую (EPA) и докозагексаеновую (DHA) кислоты— самые нужные и полезные типы омега-3, основным источником которых в повседневной жизни служит жирная рыба, говорит доктор. «Хотя эффективность этой конверсии ограничена, для поддержания баланса жирных кислот масло вполне эффективно»,— отмечает диетолог.

5. Польза для кожи

Благодаря жирным кислотам в составе рыжиковое масло оказывает регенерирующее и заживляющеевоздействие накожу. Исследования подчеркивают его антиоксидантный и противовоспалительный потенциал. При местном нанесении рыжиковое масло защищает кожу от повреждений, смягчает и увлажняет ее [7], [8], [9].

Вред рыжикового масла

В умеренных порциях рыжиковое масло безопасно для человека, говорит Александра Разаренова. Но иногда стоит с осторожностью вводить его в рацион, особенно:

• в острый период панкреатита;
• прихолецистите;
• индивидуальной непереносимости.

Людям с нарушением жирового обмена и заболеваниями печени употребление рыжикового масла в пищу стоит обсудить с врачом, предупреждает Анастасия Ефимова.

Кроме того, не стоит использовать масло, у которого испортился вкус. Прогорклые продукты содержат свободные радикалы, которые вызывают окислительные процессы в организме. Это приводит к повреждению клеток. Из-за употребления прогорклого масла также могут возникнуть проблемы с работой ЖКТ.

Для чего нужно рыжиковое масло

Масло семян рыжика посевного применяют в разных сферах— от готовки и ухода за собой до сельского хозяйства и промышленности.

В кулинарии

Рыжиковым маслом заправляют салаты, его добавляют к отварному картофелю, гречке и киноа, кладут в каши или подают с ржаным хлебом и солью. Лучше употреблять его в сыром виде, говорит Анастасия Ефимова. А вот жарить на нем не стоит: точка дымления рыжикового масла находится в диапазоне 160–170 градусов. При этой температуре жир расщепляется и масло начинает дымить, выделяя канцерогены. Для сравнения: точка дымления нерафинированного оливкового масла— 180–190 градусов.

Масло семян рыжика может храниться без охлаждения до года, добавляет Александра Разаренова, в то время как, например, льняное масло— лишь до трех месяцев при соблюдении строгих условий.

В косметологии

Рыжиковое масло эффективно для ухода за кожей за счет содержания полезных жирных кислот, витамина Е, каротиноидов. Оно обладает противовоспалительным, регенерирующим, смягчающим и увлажняющим свойствами. Это масло полезно для защиты волосяных фолликулов. Масло семян рыжика добавляют в косметические средства и используют для домашнего ухода. Оно также входит в состав массажных масел и средств для ароматерапии [10], [11].

В промышленности

Рыжиковое масло используют в производстве биотоплива. Исследования показывают перспективность его добавления в биодизель, авиационное топливо и смазочные материалы. Производство таких биопродуктов рассматривают как один из способов снизить углеродный след [12], [13].

В животноводстве

Добавление рыжикового масла в рацион животных положительно влияет на их здоровье и качество мяса. Однако чаще в качестве добавки к корму скота и птицы используют то, что остается после получения масла — жмых семян рыжика [14], [15].

Главное о рыжиковом масле

Рыжиковое масло— растительное масло, которое имеет богатый состав и обладает многими полезными свойствами.

Из чего делают рыжиковое масло?

Рыжиковое масло делают из семян рыжика посевного. Это травянистое растение из рода Рыжик семейства капустных. По-другому его называют рыжиком яровым или Camelina sativa (лат.).

Что содержит масло семян рыжика?

В состав рыжикового масла входят омега-3, омега-6 и омега-9 жирные кислоты, а также витамин Е, каротиноиды, магний и другие полезные соединения. В столовой ложке масла (около 15 мл) — например, для заправки салата — будет около 140 ккал из расчета 900 ккал на 100 мл. Почти все они— это жиры.

В чем заключается польза рыжикового масла?

Рыжиковое масло служит для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Омега-3 в составе продукта также уменьшает воспаление. Масло семян рыжика— источник полезных жиров и антиоксидантов, витамина Е и каротиноидов. Они поддерживают иммунитет и здоровье сосудов. Кроме того, рыжиковое масло эффективно для ухода за кожей.

Можетли масло семян рыжика быть вредным?

Рыжиковое масло— безопасный продукт, однако его не стоит употреблять людям с холециститом, острой формой панкреатита или индивидуальной непереносимостью. При нарушении жирового обмена или заболевании печени продукт вводят в рацион после обсуждения с врачом. Также нельзя добавлять в пищу рыжиковое масло, если оно прогоркло.

В каких сферах используют рыжиковое масло?

Масло семян рыжика используют в кулинарии: добавляют в салаты, каши и гарниры, а также подают с ржаным хлебом. Его также применяют для ухода за телом: масло имеет противовоспалительные и смягчающие свойства. В промышленности рыжиковое масло выступает как компонент для биотоплива и экологичных материалов. В сельском хозяйстве масло, а также жмых, который остается после его получения, добавляют в корм животным.

Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Стиль»

Авторы Теги София Земляных