Печи с каменным подом: в чем достоинства

Вряд ли найдется современная пекарня, которая обходится в производстве без подовой печи. Это современное оборудование для выпечки имеет несколько ярусов с нагревательными элементами для равномерного пропекания хлебобулочных изделий. Ярусы современных печей – или поды – могут быть металлическими и каменными. Купить печь с каменным подом можно в компании АстраХлеб. Попробуем разобраться, в чем отличие печи с каменным подом от металлической, и в чем ее достоинства.

Где используется подовая печь?

Подовые печи используются в пекарнях для изготовления различных хлебобулочных изделий – хлеба, булок и пирогов, сладких кондитерских форм, суфле и бисквитов.

Удобство подовой печи в том, что температура в ней распределяется равномерно, изделия равномерно пропекаются и не пересушиваются, и следовательно, повышается качество выпечки.

Как работает подовая печь?

Под – это плита из камня, на которой без специальной формы происходит процесс выпечки. Современные подовые печи оснащены электроникой, которая отслеживает уровень температуры и влажности в заданном режиме. Автономные камеры имеют независимые ТЭНы, защитные экраны, таймеры, отдельные дверцы. Такие печи обеспечивают равномерный прогрев тестовых изделий на каждом отдельном ярусе.

Из какого материала изготавливают каменный под?

Каменная плита – под – может быть изготовлена из огнеупорного материала – гранита, песчаника, мрамора, кварцита, керамики, шамотной глины, вулканической породы и кардиерита.

Каменный под одинаково можно использовать в электрической или газовой печи.

Преимущества печи с каменным подом:

• Изделия выпекаются непосредственно на поверхности пода, дополнительные формы для этого не требуются.
• Камень служит аккумулятором тепла и способствует поддержанию равномерной необходимой температуры, даже если открывать дверцу.
• Свойства камня способствуют равномерному пропеканию изделия и образованию хрустящей корочки без подгорания.
• В печах с каменным подом процесс выпечки происходит быстрее, чем в металлических печах.
• Печь с каменным подом легко мыть – никаких чистящих средств для камня применять не нужно.