5 полезных свойств томатного сока и необычные рецепты с ним

Рассказываем, почему стоит ввести этот напиток в рацион

Томатный сок делают из помидоров. Напиток получается густым и насыщенным, а его вкус можно усилить солью или специями. Ограничений к употреблению томатного сока практически нет. В целом он безопасен и полезен: в нем есть важные витамины, а еще особый антиоксидант— ликопин.

• Что это
• Калорийность
• 5 полезных свойств
• Противопоказания
• Как выбрать томаты
• Рецепты с томатным соком
• Главное

Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Стиль»

Реклама на РБК rbc.group

Эксперты в этом материале:

Эшкин Мурадов, врач-эндокринолог сети клиник «Семейная»;

Сергей Леонов, шеф-повар, основатель кулинарной онлайн-академии«ЗОЖигай», автор мастер-классов по антиэйдж-кухне

Что такое томатный сок

Томатный сок легко приготовить дома из свежих овощей, используя как ручные, так и электрические соковыжималки

Томатный сок получают путем механического отжима плодов. По консистенции он густой, так как в составе преобладает измельченная мякоть, цвет у напитка насыщенно красный, а вкус— томатный, слегка кисло-сладкий.

Свежеприготовленный томатный сок употребляют, как правило, сразуже. Чаще всего его просто пьют. Но в кулинарии у него есть и другие применения: томатный сок добавляют в соусы, супы, используют как подливу и основу для коктейлей.

Вторая разновидность томатного сока— пакетированные напитки. Их готовят на производствах, где продукт проходит пастеризацию для долгого хранения. В составе такого сока, кроме самих томатов, могут быть дополнительные ингредиенты. Например, сахар (либо сахарный сироп), соль, аскорбиновая кислота, пряности или активные биологические добавки [1].

Калорийность томатного сока

У томатного сока аналогичные свежим томатам питательные свойства. Такой напиток отличается небольшим количеством жира и белка, зато в нем много минералов и витаминов. В 100г свежевыжатого томатного сока содержится [2]:

• ккал— 17;
• белки— 0,8 г;
• жиры— 0 г;
• углеводы— 3г.

У томатного сока низкий гликемический индекс— показатель того, насколько быстро продукты способны повышать уровень сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем медленнее поднимается уровень сахара, и наоборот. Всего шкала оценки включает 100 единиц, у томатного сока показатель равен 15.

5 полезных свойств томатного сока

Томатный сок насыщает организм водой и питательными веществами

Томаты содержат природный антиоксидант ликопин. Это натуральный пигмент, благодаря которому у помидоров появляется характерный красно-оранжевый окрас. Ликопин приносит пользу для здоровья, в первую очередь для иммунной и сердечно-сосудистой систем[3]. В томатах уровень ликопина варьируется в зависимости от размера и спелости плода, этого вещества в них больше, чем в арбузах, рябине или ежевике [4].

Чем еще полезен томатный сок:

Регулирует артериальное давление

Ликопин и калий в томатном соке помогают расслабить кровеносные сосуды и, как результат, регулировать кровяное давление [5]. Кроме этого, ликопин из томатов и сока способен понижать уровень плохого холестерина (ЛПНП). Дополнительно на здоровье сердца и кровеносной системы положительно влияют витамин С и холин.

Стабилизирует уровень сахара в крови

У томатного сока низкий гликемический индекс— это важно при диабете. Томаты – подходящий продуктпри этом заболевании [6]. В них много клетчатки, которая замедляет усвоения веществ, способствующих гипергликемии. Но употреблять томатный сок при установленном диагнозе следует в ограниченном количестве и только после консультации с лечащим врачом.

Поддерживает здоровье кожи

За счет содержания ликопина, а также витаминов, томатный сок поддерживает здоровье кожи. Например, витамин С— это естественный стимулятор выработки коллагена, одного из важнейших строительных белков кожи. Ликопин, как показывают исследования, оказывает на кожу защитное действие.В одном эксперименте группа испытуемых употребляла в течение десятинедель по 40г томатной пасты с 16мг ликопина. В конце исследования у участников отмечалось уменьшение восприимчивости к солнечных ожогам почти на 40% [7].

Ликопин оказывает на кожу защитное действие

Улучшает пищеварение

Томаты и томатный сок— это источник клетчатки. Она важна для нормализации пищеварения и исключения таких неприятных состояний, как запор.

Что такое клетчатка, в чем ее польза и почему она нужна для похудения

Укрепляет иммунитет

Свежевыжатый томатный сок содержит необходимые организму витамины и минералы. В комплексе они действуют как строительные блоки иммунной системы. Например, подобными свойствами хорошо известен витамин С. Этот антиоксидант защищает клетки иммунной системы от повреждения свободными радикалами, снижает риск воспалений и развития хронических заболеваний.

Эшкин Мурадов: «Общий состав томатного сока делает его ценным дополнением к рациону. Он содержит ликопин, витамин С, калий, витамины группы В и разнообразные фитонутриенты, которые помогают укреплять иммунитет, предупреждать развитие сердечно-сосудистых заболеваний и бороться со свободными радикалами.

В отличие от цельных томатов, уваренный или консервированный сок обладает более высокой концентрацией некоторых нутриентов, и при правильном употреблении лучше усваивается организмом, особенно это касаетсяжирорастворимоголикопина. Тепловая обработка помогает разрушить клеточные стенки, делая эти вещества более доступными».

Противопоказания для томатного сока

Томатный сок в целом безопасен для человека. Но у него есть некоторые потенциальные недостатки, о которых следует знать заранее:

• Натуральная кислотность: поскольку томатный сок кислый, он может вызывать изжогу и другие пищеварительные симптомы, которые способны усугубить основное гастроэнтерологическое заболевание.

Томаты могут вызывать аллергию

• Содержит калий: втоматном соке повышенное количество калия— 150–350 мг/100 мл [8]. Чрезмерное употребление этого вещества противопоказано, если есть проблемы с почками.

• Могут вызывать аллергию: томаты относятся к аллергенным продуктам. Симптомы варьируются и индивидуальны. Но это могут быть реакции со стороны желудочно-кишечного тракта, кожи и легких, а также анафилактический шок [9].

Можноли томатный сок детям

Вводить томатный сок в рацион можно примерно с одного года жизни, говорит Эшкин Мурадов. В этом возрасте пищеварительная система ребенка достаточно развита и способна перерабатывать кислые и концентрированные напитки.

Вначале рекомендуется небольшая порция— 50-100 мл, разбавленная водой, чтобы снизить кислотность и избежать раздражения желудка, поясняет врач. Лучше всего давать сок после еды, чтобы снизить риск изжоги и дискомфорта. Постепенно количество можно увеличивать до 150-200 мл в день, разделяя на один-два приема.

Как выбрать томаты для томатного сока

Для отжима сока из томатов следуетвыбиратьспелые овощи без следов порчи и гнили на кожуре. Дополнительно можно ориентироваться на конкретные сорта. Например, наиболее подходящими для приготовления сока считаются «алтайский розовый», «александр великий F1» и «абаканский розовый» [10].

В мясистых желтыхпомидорахкалорий меньшеи они менее аллергенны, чем красные

Сергей Леонов: «Я предпочитаю покупать кривенькие томаты, которые точно вырастили в огороде где-то неподалеку, а не завезли из далеких стран. А еще они должны быть разных цветов и сортов — для радуги в тарелке. Кроме этого, помидоры разных цветов имеют разные рекомендации по приготовлению— какие-то можно тушить, консервировать или замораживать, а другие — нет.

Например, знакомые всем томаты красного цвета богаты самым мощным антиоксидантом –ликопином. Он не разрушается под действием термической обработки, а потому сохраняется в блюдах и продуктах, приготовленных из помидоров. Более того, высокая температура изменяет строение каротиноида таким образом, что он начинает лучше и полнее усваиваться организмом.

Розовыепомидоры отличает средний уровень кислотности, более сладкий вкус и мягкость плодов. Такие помидоры хорошо подойдут для употребления в сыром и тушеном виде. А еще они отлично сохраняются после заморозки.

Желтые помидоры гораздо менее аллергичны и калорийны, однако куда более мясисты. Вы никогда не сможете сказать точно, какой у них вкус, так как он варьируется от сладко-конфетного до фруктового. А еще у них более низкая кислотность, из-за чего этот вид не подходит для консервации.

И самые мрачные товарищи нашей подборки — черные помидоры. У них высокая кислотность и слегка земляной вкус. Зато они счастливые обладатели прочной и упругой кожицы и мякоти. Если захотите приготовить такие помидоры, учтите, что при нагревании их цвет не сохранится».

Рецепты с томатным соком

Томатный сок можно не только пить, но и использовать в любых других кулинарных формах, например, при приготовлении горячих блюд. Вот несколько идей шеф-повара Сергея Леонова, как применить томатный сок на кухне:

Томатный суп-рагу с колбасками

Ингредиенты:

• Вода, 300 мл
• Томаты рубленые в собственном соку, 300г
• Сок томатный, 400 мл
• Кабачок, 100г
• Морковь, 50г
• Перец болгарский, 100г
• Лук репчатый, 70г
• Фасоль зеленая свежемороженая, 50г
• Красная фасоль вареная, 200г
• Цветная капуста, 100г
• Чеснок, 10г
• Базилик свежий, 10г
• Домашние колбаски гриль, 3 шт.
• Соль и перец— по вкусу

Томатный суп-рагу

Как готовить:

1. Нарезать овощи мелким кубиком и варить их в смеси из воды, томатного сока и рубленых томатов около десяти минут.
2. Нарезать колбаски на пятачки и добавить их к супу. Варить еще пять минут.
3. В конце положить в кастрюлю отварную фасоль, чеснок, базилик и сразуже снять с огня.

Главное о томатном соке

• Томатный сок получают из помидоров. Для этого их отжимают вручную или в соковыжималке. Готовую смесь употребляют сразу.
• Для большей пряности томатный сок можно подсолить либо добавить в него специй, немного перца.
• Томатный сок— низкокалорийный напиток, у него низкий гликемический индекс.
• Главная польза томатного сока для человека связана с ликопином. Это природный антиоксидант, который защищает клетки организма от воздействия свободных радикалов и окислительного стресса.
• Благодаря ликопину томатный сок помогает регулировать кровяное давление, снижает уровень плохого холестерина, а также регулирует уровень сахара.
• Противопоказания к томатному соку индивидуальны. У некоторых людей не исключена аллергия.
• Томатный сок можно не только пить, но и использовать в качестве основы для супов либо подливы к горячим блюдам.

Читайте также:

Польза чеснока: 5 научных фактов

Что приготовить из кабачков: 5 рецептов

Сало: польза и вред для организма, рецепты

Гранатовый сок: польза и вред для организма, как правильно пить

Авторы Теги Надежда Гурина